Vitaminen zijn een belangrijk bestanddeel van groenten en fruit. De wetenschap die deze stoffen bestudeert is vrij nieuw: de eerste onderzoeken werden uitgevoerd aan het einde van de vorige eeuw en ontwikkelden zich snel in het midden van de vorige eeuw.
De grondlegger van de vitaminewetenschap was de arts en natuuronderzoeker M. Lunin, die in 1880-1881 gedetailleerde experimenten uitvoerde op twee groepen muizen. Hij voedde de eerste groep muizen met melk, en de tweede met een kunstmatig mengsel dat zouten, koolhydraten, vetten en eiwitten en water bevat in dezelfde verhouding als in natuurlijke melk. De tweede groep muizen stierf kort daarna. Op basis van deze experimenten concludeerde de wetenschapper dat er een andere stof in het voedsel zit, destijds onbekend, maar onvervangbaar en noodzakelijk voor het behoud van het leven.
Verdere ontwikkeling van de wetenschap van vitamines wordt geassocieerd met studies naar de gezondheidseffecten van verschillende soorten rijst, een hoofdvoedsel in Zuidoost-Azië. Het is al vele malen bewezen dat het eten van alleen gepolijste rijst gevaarlijk is voor mensen, dieren en vogels. Dit bevestigde de conclusies van M. Lunin. En ten slotte, in 1911, isoleerde de Poolse arts en chemicus K. Funk uit de zemelen van dezelfde rijst een stof die werd gebruikt om verlamming te behandelen van vogels die werden gevoed met gepolijste rijst. In de samenstelling van de geïsoleerde stof vond de wetenschapper een aminogroep door chemische analyse. K. Funk noemde de nieuwe stof een vitamine. Zo werd bewezen: ongepolijste (bruine) rijst is nuttiger dan witte (gepolijste) rijst. Brood gemaakt van rogge en grof gemalen tarwebloem (met zemelen) is ook nuttig en voedzaam.
Latere studies hebben aangetoond dat vitamines chemische stoffen zijn die, zelfs in kleine concentraties, een hoge fysiologische activiteit hebben in het lichaam van sommige groepen dieren. Ze bevorderen het normale verloop van biologische processen in het levende organisme. In hun biologische werking zijn vitamines vergelijkbaar met enzymen. Maar enzymen worden gevormd in de cellen en weefsels van het lichaam, en vitamines komen het lichaam voornamelijk binnen via voedsel.
Aanvankelijk vinden vitamines hun oorsprong in planten: groenten, fruit, kruiden, enz. Mensen en dieren krijgen vitamines rechtstreeks uit plantaardig voedsel of uit dierlijke producten. Vitamines komen het lichaam binnen via de wanden van de maag en darmen en vormen talloze verbindingen die in de regel worden gecombineerd met specifieke eiwitten en verschillende enzymen vormen die deelnemen aan het metabolisme. Veel vitamines zijn betrokken bij het afbreken van voedsel en het vrijmaken van energie. Ze zijn ook betrokken bij de synthese van aminozuren, vetzuren en andere belangrijke verbindingen; in het metabolisme van eiwitten, vetten, enz. Tegelijkertijd zijn zowel de volledige samenstelling van alle noodzakelijke vitamines in het algemeen als de hoeveelheid van elke gebruikte vitamine in het bijzonder belangrijk voor het lichaam.
Een tekort aan bepaalde vitamines leidt tot een aantal pathologieën – bloedarmoede, neurologische aandoeningen, gezichtsstoornissen, verminderde immuniteit, kwetsbaarheid van bloedvaten, haaruitval, enz. Daarom is het bij een gebrek aan vitamines noodzakelijk om hun niveau in het lichaam te verhogen . Dus bijvoorbeeld bij een tekort aan vitamine C moet je Redoxon, en bij een tekort aan vitamine B9, moet u Apo-folic.